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內容來自YAHOO新聞

「閤家美食」奪金廚獎 代表台灣前進國際

【陳欣渝 范群宏 台北】

由5位在不同學校,餐飲科教課,並有多年廚藝經驗的廚師組成的「閤家美食傳承隊」,這次由客委會推薦,參加2015年台灣美食展,廚藝大賽,發揮創意,將客家傳統醃製物,作成8道精緻料理,奪下冠軍金廚獎,明年他們將代表台灣,參加國際料理競賽,要將客家料理推上世界舞台。

「湯品的部分呢!就是取名為歡,歡迎之意,客家人招待客人,總是擂著茶,一邊喝一邊擂著米香,還有堅果、東方美人茶。」

小小擂茶缽裡裝著花生、腰果等,在這它不是甜湯,是要搭配海鮮濃湯的好味道,而常見的酸柑茶茶球,則拿來盛裝豬肉料理,要顛覆大家對客家美食的想像。

閤家美食傳承隊領隊廚師 陳志昇:「把所有早期比較粗,還有比較鹹的,客家的元素,把它做成精緻化的料理,像很多元素,都結合這次我們比賽,每一道菜都有它客家的意境。」

客委會主委 劉慶中:「利用我們最簡單的食材,必須要經過創新,要用我們平常的生活智慧,用這樣創新、新的料理,所以這過程很辛苦,也很不容易。」

此次廚藝比賽主題,得結合在地食材「閤家美食傳承隊」,選用美濃9號契作黃豆,屏東特色醬菜,和豆腐乳等醃製品,還將桔醬放入巧克力裡,把甜點都變得很客家。

釀造業者 李明芳:「你桔醬加上來,吃起來酸酸甜甜,就變成就和大家想像中的,西式甜點的風味,完全就是顛覆。」

閤家美食傳承隊領隊廚師 陳志昇:「客家的醬味,把它結合(料理)上去,根本就不用,什麼加工的一些調味料。」

巧妙運用客家食材,將醃製物發酵的味道自然融入料理,美味兼具美感,展現客家美食的多樣性,客委會表示將全力支持團隊,參加2016年國際料理競賽,期盼他們透過美食,來展現客家文化之美。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/閤家美食-奪金廚獎-代表台灣前進國際-120216851.html

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